Туристический тамбов
АВТОРСКИЕ КОЛОНКИ
О здоровом питании или где найти правильный хлеб 27.09.2012

О здоровом питании или где найти правильный хлеб

     Экологически чистые продукты питания широко востребованы на мировом рынке. Развивается это направление и в Тамбовской области. Местные власти активно позиционируют регион как источник экологически чистых продуктов. Так ли это на самом деле? Возьмем, к примеру, хлеб. Казалось бы, купить его проще простого: нужно пойти в ближайший магазин, и дело сделано. Однако, посетив десяток торговых точек города, оказалось, что найти свежий и вкусный хлеб, без вредных добавок и примесей не так просто. Зачастую на прилавках лежит выпечка сомнительного качества. Разнообразные искусственные добавки, разрыхлители, усилители вкуса в составе хлебной продукции встречаются повсеместно. 

     Выпечку, отвечающую всем стандартам качества, удалось отыскать только в кафе-кондитерской «Опера». Оказалось, что в Тамбове больше нет заведения с подобными технологиями производства хлебобулочных изделий. О том, как «рождается» правильный хлеб ИА «Онлайн Тамбов.ру» рассказала генеральный директор кафе-кондитерской «Опера» Харитонова Надежда Петровна:

     - В производстве мы используем натуральные отруби, муку грубого помола, а также пурпурную муку. Пурпурная мука не подвергалась никогда никаким модификациям, с ней никогда не работали селекционеры, поэтому она сохранилась в первозданном виде и обладает хорошими вкусовыми качествами. У нас есть пурпурные булочки и пурпурный хлеб. Пурпурная булочка содержит изюм, корицу и миндаль, она настолько полноценна, что не требует ни сыра, ни масла. Такая булочка очень хороша для завтраков - питательна и вкусна.

     Хлеб – исконная пища человека. Но с развитием промышленного производства он стал не похож на своего печного собрата. Теперь качество хлеба определяется в том числе и сортом зерна, территорией произрастания злаков, заложенными в почву удобрениями.

     - Необходимые продукты мы покупаем в фермерских хозяйствах, у проверенных поставщиков. Берем пшеницу, которая не обрабатывалась пестицидами, - говорит Надежда Петровна.

      С древних времен секрет приготовления хлеба передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб на различных заквасках: ржаных, ячменных и хмелевых, что способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. У сторонников здорового питания давно пользуется популярностью выпечка из бездрожжевого теста на закваске. Однако широкому кругу потребителей такой хлеб не доступен – в нашем регионе эта технология не практикуется. Исправить такое положение дел собираются в кафе-кондитерской «Опера»: в ближайших планах компании - запустить серию бездрожжевых хлебов на натуральной хмелевой закваске. Такой хлеб, по мнению специалистов, очень полезен особенно тем, кому показана бездрожжевая диета и служит альтернативой для людей с лечебным питанием. Кулинары «Оперы» сами собирают хмель, сушат его и по старинным рецептам делают закваску. Весной, кроме того, в ассортименте «Оперы» можно будет найти батончики из пророщенных зерен.

     Когда речь заходит о продуктах с приставкой «био» или «экологически чистый» около половины крупных отечественных произвoдителей, согласно данным исследований, автоматически повышают цены на 20-30 %. По мнению собеседника ИА «Онлайн Тамбов.ру», такая накрутка неоправданна.

     - Ингредиенты, необходимые для натуральной выпечки, стоят совсем немного. Например, отруби мы берем от поставщиков, что называется, в нагрузку. Дорого обходится ручной труд и электроэнергия, но не сырьё. Поэтому цена на натуральную выпечку вполне приемлемая: за 30-35 рублей у нас вы можете купить хлеб очень хорошего высокого качества,
- продолжает Надежда Петровна.

     Культура питания растет повсеместно, многие стали следить за своим здоровьем, есть и спрос на экологически чистые продукты. Приятно осознавать, что город Тамбов эту потребность готов удовлетворить, начиная с хлеба, который, как известно, всему голова.


Светлана Соловьёва
корреспондент

Добавляя комментарий, вы подтверждаете, что ознакомились и согласны с правилами его размещения

Возврат к списку