Диетолог назвала самый полезный способ приготовления грибов

Чтобы сохранить все полезные свойства гриба, его нужно высушить и перемолоть в порошок. Об этом "Газете.ру" рассказала диетолог Ирина Писарева.

По словам специалиста, меньше всего витаминов остается в грибах, если их мариновать или жарить.

"Грибы имеют низкую калорийность, богаты белком. Это плюс, но их минус в том, что все полезные вещества у них как бы связаны и спрятаны за хитиноподобными стенками. Их нужно разрушить, чтобы получить полный доступ к витаминам. Чтобы разрушить эти хитиноподобные оболочки, нужно грибы размолоть. Например, если мы сушим грибы и потом делаем какую-то порошковую смесь, эта смесь будет лучше усваиваться, чем просто сушеные грибы. В них сохраняется максимальная польза", - отметила Писарева.

Полезные свойства гриба сохраняются и при ферментировании, то есть солении. Именно в процессе ферментации образуются полезные для кишечника бактерии.

"Помимо того, что мы получаем пользу от самого гриба, мы также получаем пользу от этих бактерий, они являются про- и прибиотиками. Но здесь не путать с мариновкой. При мариновании гриба мы, наоборот, теряем полезные свойства", - обратила внимание диетолог.

Кроме того, сегодня можно найти в продаже грибы, обогащенные дополнительными витаминами, которые не содержатся в нем.

"Те же самые вешенки - их подсвечивают специальными лампами и насыщают витамином D. Такие грибы стоят чуть дороже, чем обычные", - пояснила Писарева.

А вот морозить и жарить грибы диетолог не советует. При такой обработке теряется большинство полезных витаминов и микроэлементов.

"Что касается заморозки, то вода разрушает гриб, содержание становится более биодоступным, но теряется часть витаминов. Тушеные грибы, в принципе, тоже теряют часть полезных веществ, но они более полезны, чем жареные", - констатировала Писарева.

Напомним также, что в сыром виде можно есть говядину, баранину, а также морскую рыбу семейства лососевых. Об этом ранее рассказала диетолог Мария Капралова.