Эксперт рассказала, как выбрать качественный квас

Хотя квас изначально является ферментированным напитком с превосходным вкусом и ценными свойствами, важно знать, что не все образцы под этим названием одинаково качественны. Об этом 20 июля "Газете.Ru" рассказала профессор бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк.

Приобретая квас, необходимо внимательно ознакомиться с информацией на этикетке. Надлежащий продукт должен быть маркирован как "продукт брожения" (ржаной, ячменный солод, дрожжи, сахар). Такой характеризуется наличием молочнокислых бактерий и полезных ферментов. Качественному квасу не требуются консерванты или искусственные ароматизаторы, отметила эксперт.

"Свежий, живой квас хранится от трех до семи дней и требует охлаждения. Срок годности более месяца говорит о пастеризации или наличии консервантов (такой напиток менее полезен)", - отметила профессор.

Признаки качественного кваса - это его слабая или отсутствующая газация и естественная кислинка. Чрезмерная пенистость и приторная сладость могут быть следствием искусственного насыщения углекислотой. В составе предпочтительнее обращать внимание на солод, а не сахар. Идеальное содержание сахара - до 8 г на 100 мл.

Для сохранения вкуса нужно выбирать квас в темной стеклянной бутылке, которая оберегает его от разрушительного воздействия света. Маркировка "Традиционный" или "Хлебный" говорит о следовании классическим рецептурам. Эксперт также призвала выбирать квас с небольшим сроком хранения, натуральным составом и минимальной обработкой.