Опубликован перечень блюд, который войдут в стандарт русской кухни

Рабочая группа при Минпромторге подготовит перечень из более 200 наименований блюд, которые войдут в стандарт русской кухни. В перечень войдут не только общеизвестные блюда, такие как уха, борщ, блины, пироги, но и уникальные деликатесы — такие как визига, курник, говяжий рубец, пишет РБК.

Ранее на платформе Минпромторга была создана рабочая группа: в нее вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций. Стандарт необходим для популяризации русских блюд, поскольку более 99% современных предприятий питания заявлены как кухни других государств (например «европейская кухня») или смешанное меню.

В настоящее время эксперты обсуждают первый этап работ по созданию стандарта национальной кухни. Тема включена в план национальной стандартизации — речь идет о новом ГОСТ «Продукция и услуги общественного питания. Русская кухня. Термины и общие положения». Основу методических рекомендаций составит кулинарная «народная» классика — щи, рассольник, сковородная селянка (солянка).